Il principe risponde
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“Ho sempre difficoltà a montare gli albumi a neve, eppure prendo le uova direttamente dal frigo”.
Franca, Treviso
Montare gli albumi a neve non è difficile, basta adottare qualche accorgimento.
Per cominciare, assicurati che le uova siano fresche.
Quelle a temperatura ambiente, inoltre, montano più velocemente di quelle tenute in frigorifero.
Aggiungi poche gocce di succo di limone agli albumi da montare, l’acido citrico favorisce la formazione della schiuma e in più la rende gonfia e molto stabile.
Presta attenzione a non far cadere parti di tuorlo, una sola goccia può ridurre addirittura di due terzi il volume finale.
Un dolce saluto.
Sweet Prince
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