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"Se quando fondo il cioccolato a bagnomaria entra dell’acqua, invece che diluirsi, si rapprende. Dipende dal tipo di cioccolato utilizzato"?
Giovanna, Napoli
Cara Giovanna,
ti indicherò, per cominciare, il film “Come l’acqua per il cioccolato" (regia: Alfonso Arau, 1992) ,i cui protagonisti non possono stare insieme, esattamente come l’acqua e il cioccolato. Il cioccolato contiene burro di cacao ed è risaputo che i grassi non sono solubili in acqua; è per questo che, di fronte alla necessità di diluirlo, solitamente si ricorre ad un fiocchetto di burro.Per il bagnomaria, riponi il cioccolato in un recipiente più largo di quello sottostante che riempirai solo per metà di acqua, evitando così che l’ebollizione la spinga nel cioccolato. In alternativa puoi fonderlo nel forno a microonde.
Un dolce saluto
Sweet prince
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