A Carnevale ogni dolce vale
Tempo di scherzi, di travestimenti, di carri allegorici ma soprattutto tempo di fritti.
Di fronte ai dolci di Carnevale c’è davvero l’imbarazzo della scelta. E’ importante invece scegliere con criterio l’olio per friggere perché durante la cottura si deteriora e, una volta superato il punto di fumo, genera sostanze tossiche. Questa temperatura è diversa per ogni olio.
I nutrizionisti e una circolare del Ministero della Sanità raccomandano l'uso di olio di arachide e olio extra vergine di oliva, che hanno una composizione chimica ottimale per la frittura e un punto di fumo più alto.
L’olio non va usato troppo a lungo o per troppe fritture, né rabboccato, perché quello aggiunto si deteriora più rapidamente.
Frappe, castagnole e altre frittelle di Carnevale ammiccano sulla tavola proprio come le maschere su un carro allegorico ed è molto facile lasciarsi travolgere dall’euforia alimentare, non preoccupandosi di tirare un brutto scherzo alla dieta!
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